Para entender do mercado, nada melhor que ter um raio X dele feito por alguns dos principais especialistas. E foram a visão, a opinião e dicas deles que trouxemos nos últimos meses em entrevistas exclusivíssimas sobre o setor de bebidas finas e artesanais. Bartenders vencedores dos maiores e mais tradicionais concursos, sommeliers e chefs premiados, especialistas, mestre e doutores na área trouxeram dicas excepcionais sobre tendências, indicações de rótulos imperdíveis
ENTREVISTA
Extra!
- ELES, OS TOPS, COM EXCLUSIVIDADE NOSSA, É CLARO: fizemos uma lista de entrevistas especiais com alguns dos maiores especialistas e profissionais premiados nos últimos 12 meses. Confira!Para entender do mercado, nada melhor que ter um raio X dele feito por alguns [...]
- ENTREVISTA ANTECIPADA: “Há pouco mais de 1 ano eram dois gins brasileiros de qualidade, hoje são mais de 20 e muitos mais surgirão”. Domingos Meirelles, diretor do Gin Club Brasil, destaca a bebida no cenário nacional. Selecionamos quase 20 ótimas opções para sua carta!Teaser editorial: reservamos tantas novidades para a próxima edição, tantos destaques e entrevistas que, enquanto [...]
- DOSE DUPLA DE REFINO: com um bom vinho no preparo e outro para a harmonização, confira as dicas do chef Sidnei Valério para um fettuccineTendo no currículo restaurantes especializados em cozinhas como a portuguesa, italiana e a espanhola, como [...]
- ASSINATURA DE CHARME: “Há uma valorização da marca espelhada ao ambiente, pois oferecer um bom produto e ter serviço de qualidade são elementos básicos”Responsável pelo projeto do requintado espaço de degustação e loja do Alambique Companheira, inaurado há [...]
- “Apostar nos produtos brasileiros é a sacada mais genial que se pode ter. Explorar o que temos em abundância também confere autenticidade”. Em entrevista, Jéssica Sanchez, gestora de bares no Grupo Vogue Square, consultora, e mixologista no Hotel Tivoli MofarrejEm meio à mudança de estação, novas bebidas nacionais se destacando no mercado, tendências em [...]
- “A carta de sucesso não pode assustar as pessoas. Não pode ter tanta informação técnica nem apenas marcas estranhas. É importante ter equilíbrio”Enóloga, pós-graduada em Turismo, proprietária da Vinho e Arte empresa focada em vinhos, viagens e [...]
Teaser editorial: reservamos tantas novidades para a próxima edição, tantos destaques e entrevistas que, enquanto estamos no acabamento final (falta pouco!), decidimos apresentar já umas das principais matérias. E o tema é um dos mais importantes para a carta de qualquer empreendimento: o gim, bebida que passou a ser uma das mais presentes e pedidas na coquetelaria nacional, de Norte a Sul do País e que será o tema central
Tendo no currículo restaurantes especializados em cozinhas como a portuguesa, italiana e a espanhola, como o Olivença Cozinha Ibérica, o La Varenne e o Alfredo’s Gallery Alla Scrofa Roma, o chef curitibano Sidnei Valério, atualmente no Ravello Tratoria, traz dicas especiais de harmonização e também uma receita de fettuccine, utilizando vinhos tanto no preparo quanto para acompanhamento, fechando um ciclo de deleite dos apreciadores. “Primeiramente sempre levo em consideração a
Responsável pelo projeto do requintado espaço de degustação e loja do Alambique Companheira, inaurado há pouco mais de 2 meses, a arquiteta Aline Mantovani traz dicas importantes de como criar ambientes que proporcionam prazer ao olhar, ao estar e ao paladar. Acompanhe a seguir um entrevista completa, exclusiva da Carta Premium. Carta Premium: Poderia comentar um pouco sobre sua formação profissional? Arquiteta Aline Mantovani: Formei-me na Unicesumar em Maringá, em
Em meio à mudança de estação, novas bebidas nacionais se destacando no mercado, tendências em mixologia e no consumo, e em um momento em que bares e restaurantes precisam ser ainda mais criativos e ter um cuidado ainda mais especial quanto à qualidade do serviço que oferecem, conversamos com a atenciosíssima Jéssica Sanchez, profissional de referência na área de bares, que tem no currículo empreendimentos como o Copacabana Palace, o
Enóloga, pós-graduada em Turismo, proprietária da Vinho e Arte empresa focada em vinhos, viagens e experiências enogastronômicas, Maria Amélia Duarte Flores tem acompanhado de perto as tendências no mercado vinícola brasileiro e também no internacional. Ela lembra que os consumidores atuais de vinho mudaram bastante: “Hoje buscam preço em loja e supermercados e só pagam valor agregado quando há serviço. Gostam também de vinhos mais leves. Nunca vi um ano
Sócio-proprietário do buffet Os Chefs e do Bar Balcão 304, Rodrigo Sawamura é empresário e professor para cursos de sommelier. Engenheiro de Alimentos formado pela Unesp, Cozinheiro Chef Internacional pelo Senac, Sommelier de Cervejas pela ABS-Instituto da Cerveja e Doemens–Academia Barbante, formou-se também em Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja e em Tecnologia Cervejeira pelo Instituto da Cerveja/Faculdade de Tecnologia Munique/Weihenstephan. Conquistou o 3° lugar no Campeonato Brasileiro de
Sommelier de cervejas, Eli Junior começou a trabalhar com cervejas artesanais no ano de 2003, numa panificadora da família, em Florianópolis, SC, onde inovou, passando a realizar degustações de cervejas artesanais. “Nessas reuniões, surgiu a Associação de Incentivo a Cultura de Cerveja Artesanal (AICCA) que se extinguiu assim que nasceu a Acerva Catarinense, onde sou sócio benemérito desde sua criação. O primeiro estatuto da Acerva Catarinense foi assinado lá nessa panificadora.
Os apontamentos profissionais que abrem esta reportagem ilustram bem um panorama que, mesmo referido ao mercado da cachaça, pode se estendido ao segmento de bebidas especiais no Brasil. Para o consultor em bebidas e apaixonado por coquetéis Waldemar Stocco, para o mercado atual de bebidas o produto tem de ser bom, mas também precisa conquistar pela apresentação. “Alguns amigos vivem me perguntando sobre produtos, novidades, alguma dica ou recomendação. Isso é muito
Em meio ao lançamento de mais uma importante edição do Anuário Vinhos do Brasil*, já nas bancas e livrarias, conversamos com Marcelo Copello, reconhecido como um dos principais formadores de opinião dessa indústria no País. Com expressiva carreira internacional, Copello tem um olhar importante não só de sommelier mas também de analista de mercado, observador de tendências e de caminhos para melhor qualificação e crescimento. Foi eleito (por votação unânime entre
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